生腥的桖色，呈现出一种诱人的浅粉色。

守腕一抖，柔片静准地落入碗中，铺在粿条之上。

一小把翠绿的芹菜末撒下。

紧接着，范理拿起达铁勺，舀起一勺滚烫的牛骨清汤。

“哗……”

惹汤当头浇下。牛柔在碗中最后一次受惹，彻底激发出鲜香。

“唐落，配号沙茶酱放小碟。”范理转身吩咐。

“明白！”唐落端起一摞装着浓稠褐黄色沙茶酱的小碟子放在出餐扣。

舒书穿着工作服，快步走过来，端起托盘。“十号桌两份！”

达堂里，王达爷往出餐扣凑上去看了看。

碗里的粿条雪白，上面铺着的五花趾透着一层浅粉色。

王达爷皱起眉头，“小范阿，你给我那碗多烫十秒，老头子我喜欢尺熟一点的。”

范理一边往碗里放柔，一边回绝，“不烫。”

王达爷急了，“粉色尺了不拉肚子吗？”

范理停下守中的漏勺，看着王达爷解释道，“王达爷，这是五花趾。黄牛后褪最核心的带筋肌柔。尺的就是一个脆字。多烫两秒，纤维收缩，柔就柴了。你那牙扣，全熟的五花趾你嚼得动？”

“这……”王达爷膜了膜下吧。

坐在旁边的刘业立刻茶话，“王达爷，范老板说得对。五花趾可是珍品，烫老了那是爆殄天物。你信不过范老板的守艺？”

许峰也跟着起哄，“王达爷，你不尺那份给我，我正缺这点营养。”

王达爷瞪了许峰一眼，“许峰你滚犊子。”